Vad man äter på Costa Viola: svärdfisk, torrone från Bagnara och citrusfrukter
Costa Viola berättar om sig själv även vid bordet. Mellan Scilla, Bagnara, Palmi och Seminara formar havet och de mödosamt odlade terrasserna ett ärligt kök, byggt på ett fåtal råvaror av hög kvalitet. Huvudrollen spelas av svärdfisken från Messinasundet, fångad enligt en uråldrig tradition och tillagad på tusen sätt, men listan över smaker att söka upp är lång: torrone från Bagnara, extra jungfruolja, viner som odlas på branta sluttningar över havet och citrusfrukter från slätten Piana di Gioia Tauro.
Den här guiden samlar de symboliska produkterna och de rätter du inte får missa under en semester på Costa Viola, för att hitta rätt bland marknader, konditorier och bybarestauranger och för att vid sidan av fotona ta med dig hem några smakminnen.
Svärdfisken och havets kök
Svärdfisken är Costa Violas gastronomiska själ. I Bagnara och Scilla följer fisket en uråldrig ritual: från det höga utkikstornet – 'spadaran', i dag en mycket hög båt med mast och lång för – vägleder spanaren harpunkastaren som träffar fisken med harpunen. Det är ett hantverk byggt på tålamod och på blickar riktade mot sundet, som förs vidare från generation till generation. I köket förvandlas svärdfisken till tusen rätter: den grillade skivan doftande av oregano och citron, rulladerna fyllda med brödsmulor, kapris och pecorino, och framför allt 'ghiotta', en sås av tomat, oliver, kapris och lök där fisken sjuder långsamt. Vid sidan av svärdfisken hittar du i restaurangerna i Chianalea och längs strandpromenaden i Bagnara ansjovis, sardiner, bläckfisk och hela dagens fångst, ofta serverad med direkt utsikt över havet.
Torrone från Bagnara och sötsakerna
Bagnara Calabra är inte bara svärdfisk: det är också hemorten för en berömd torrone, erkänd med skyddad geografisk beteckning. Den görs av rostade mandlar, honung, socker och kakao och finns i två klassiska varianter: 'Martiniana', täckt av glaserat socker, och 'Torrefatto glassato', insvept i en mörk kakaoskorpa med en intensiv doft av kryddor som kanel och nejlika. Traktens konditoritradition har sina rötter i klostren och hemmen, där kvinnorna förde vidare festrecepten. Under en promenad i byn är det värt att stanna till på ett konditori för att smaka den nyskuren, gärna tillsammans med andra kalabriska sötsaker av mandel, fikon och kanderade citrusfrukter. Den är också det perfekta matsouveniret att ta med sig hem.
Olja, viner och citrusfrukter
Bortom havet berikas Costa Violas skafferi med jordens frukter. Från den närliggande slätten Piana di Gioia Tauro kommer en doftande och intensiv extra jungfruolja, framställd av uråldriga, hundraåriga olivlundar som präglar inlandets landskap. På de branta terrasserna rakt över havet, burna av kilometervis av torrmurar, odlas fortfarande vinrankor som ger ärliga viner med karaktär, ett arv från ett 'heroiskt' vinbruk som ryckts från berget. Bland citrusfrukterna utmärker sig bergamotten, den mycket doftande frukten från Reggiokusten som används i likörer, sötsaker och parfymer, vid sidan av citroner, apelsiner och mandariner från slätten Piana. Till detta kommer mandlar, fikon, grönsaker och ostar från inlandets betesmarker: enkla råvaror som tillsammans berättar om mötet mellan havet och Aspromonte.