Das neue Olivenöl und die Ölmühlen der Piana di Gioia Tauro: die Erntesaison

Zwischen Oktober und Januar erlebt die Piana di Gioia Tauro ihre intensivste Zeit: In den Olivenhainen von Taurianova, Varapodio und Oppido Mamertina laufen die Ölmühlen wieder auf Hochtouren, und zwei, drei Monate lang liegt der Geruch frisch gepresster Oliven in der Luft. Die beiden Sorten, die die Landschaft prägen, Ottobratica und Sinopolese, wachsen fast überall im selben Hain: nicht aus ästhetischen Gründen, sondern weil Letztere allein keine Früchte tragen kann.

Die Art, wie diese Oliven heute geerntet werden, hat sich gegenüber der früheren Praxis verändert: Die Spezifikation des Olio di Calabria IGP verbietet Oliven, die vom Boden oder von monatelang ausgelegten Netzen aufgesammelt werden, und schreibt die Pressung innerhalb von vierundzwanzig Stunden vor. Aus dieser Regel, und aus jener, die das Fällen von Olivenbäumen verbietet, ergibt sich der Rest: wie man ein korrektes Etikett liest, und wie man eine Ölmühle erkennt, die die seit 2022 geltenden Regeln des Olivenöltourismus wirklich einhält.

Der Erntekalender: von September bis Januar, nicht bis ins Frühjahr

Die Spezifikation des Olio di Calabria IGP legt ein genaues Erntefenster fest, vom 15. September bis zum 15. Januar, und schreibt vor, die Oliven direkt vom Baum zu pflücken, von Hand oder mit mechanischen Hilfsmitteln und Rüttlern. Chemische Fallmittel sind verboten, und vor allem ist die Verwendung von Oliven untersagt, die natürlich auf den Boden oder auf fest verlegte Netze gefallen sind. Einmal gepflückt, müssen die Oliven in starren, belüfteten Kisten transportiert werden, niemals in Säcken oder Ballen, und innerhalb von vierundzwanzig Stunden gepresst werden, bei einer Temperatur, die laut Spezifikation dreißig Grad nicht überschreiten darf.

Das ist eine Regel, die mit einer alten Gewohnheit dieser Olivenhaine bricht. Das offizielle Datenblatt der Sorte Sinopolese, jener Sorte, die hier ihre idealen Bedingungen findet, hält fest, dass die Ölausbeute über zwanzig Prozent steigt, wenn die Ernte bis in den späten Dezember und Januar hineinreicht, und empfiehlt deshalb, die Ernte bis Dezember abzuschließen und nicht bis weit ins Frühjahr hinein: ein Hinweis darauf, dass die Oliven dieses Baumes über Generationen hinweg auf am Boden ausgelegte Netze fallen gelassen und in aller Ruhe, Monat für Monat, eingesammelt wurden. Unter der IGP-Spezifikation ist diese Praxis nicht mehr erlaubt: Die Oliven müssen vom Baum genommen werden, und die Ernte endet ohnehin Mitte Januar.

Ottobratica und Sinopolese: zwei Sorten, die immer zusammen wachsen

Die Sinopolese, auch als Chianota oder Coccitana bekannt, ist die Sorte, die das nationale Sortenregister als eine Pflanze beschreibt, die «ihre idealen Bedingungen in der Ebene von Gioia Tauro findet»: Exemplare, die bis zu fünfundzwanzig Meter Höhe erreichen können, mit dichter Krone und aufwärts strebender Verzweigung. Sie ist eine stark selbststerile Sorte, das heißt, sie kann nicht allein Früchte tragen: Sie braucht einen in der Nähe gepflanzten Bestäuber, und das offizielle Datenblatt nennt eben die Ottobratica, zusammen mit der Grossa di Gerace.

Die Ottobratica ist nach dem Monat benannt, in dem sie reift, Oktober, und ist in der Spezifikation des Olio di Calabria IGP auch unter den Synonymen Dedarico und Perciasacchi eingetragen. Sie ist eine kräftige Pflanze mit kleiner, länglicher Frucht und einer Ölausbeute von rund achtzehn Prozent, verbreitet vor allem im tyrrhenischen Streifen zwischen dem Gebiet von Reggio und Vibo. Das Ergebnis ist eine Agrarlandschaft, die nie aus einer einzigen Sorte besteht: Wo ein Sinopolese-Hain steht, steht fast immer daneben auch eine Reihe Ottobratica, nicht aus geschmacklicher Vielfalt, sondern weil ohne die eine die andere nicht trägt. Die beiden Sorten teilen sich auch eine Schwachstelle: Beide sind sehr anfällig für die Olivenlepra, die Pilzkrankheit, die in besonders regenreichen Jahren die Ernte vernichten kann, und dabei spielte ein 1950 in Rizziconi gepflanzter Baum eine Schlüsselrolle, aus dem, ausgehend von einer Forschungsinitiative von 1995, ein resistenter Klon selektiert und verbreitet wurde, bekannt als Olivo (oder Ottobratica) Calipa.

Olio di Calabria IGP: das Gütesiegel und die Zahlen einer Olivenregion

Der Olio di Calabria wurde durch die Durchführungsverordnung (EU) 2016/2301 der Kommission vom 8. Dezember 2016 als geschützte geografische Angabe eingetragen, veröffentlicht im Amtsblatt der Europäischen Union am 20. Dezember 2016. Sein Erzeugungsgebiet ist das gesamte Gebiet der Region Kalabrien, nicht nur die Piana: Es ist das Gütesiegel, unter dem das Öl von Taurianova, Cittanova und Oppido Mamertina zertifiziert werden kann, keine eigenständige Bezeichnung. Es ist zudem der einzige in dieser Gegend verfügbare Zertifizierungsweg, denn die drei kalabrischen g.U., Bruzio, Lametia und Alto Crotonese, decken die Provinzen Cosenza, Catanzaro und Crotone ab und reichen nicht bis in die Gegend von Reggio.

Die Spezifikation lässt acht vorherrschende autochthone Sorten zu, darunter Ottobratica und Sinopolese, die mindestens neunzig Prozent des Öls ausmachen müssen; der Rest kann von anderen kleineren autochthonen Sorten stammen, während nicht-kalabrische nationale Sorten nur als Bestäuber und höchstens zu drei Prozent zugelassen sind. Ebenso streng sind die chemischen Parameter: Säuregehalt nicht über 0,50 Prozent, Gesamtpolyphenole von mindestens 200 Teilen pro Million, eine Höchstausbeute an Öl von zwanzig Prozent und eine Erzeugung, die zwölf Tonnen Oliven pro Hektar nicht überschreiten darf. Das sind Zahlen, die von einer Region erzählen, die olivenreicher ist, als man glaubt: 2024 hatte Kalabrien 184.682 Hektar Olivenanbaufläche, die zweitgrößte Fläche Italiens nach Apulien, mit 663 aktiven Ölmühlen in der Kampagne 2024/2025, erneut an zweiter Stelle hinter Apulien, und mit dem höchsten Anteil an biologischem Anbau unter den großen italienischen Olivenregionen, 37,4 Prozent der Anbaufläche. Das Schutzkonsortium mit Sitz in Cosenza wurde 2017 gegründet, um die Einhaltung dieser Regeln zu gewährleisten.

Warum man in Kalabrien keine Olivenbäume fällen darf

Das Verbot, Olivenbäume zu fällen, ist in Italien keine neue Vorschrift: Es geht auf das gesetzesvertretende Dekret des Statthalters vom 27. Juli 1945 zurück, das nach einigen späteren Änderungen noch heute in Kraft ist und untersagt, mehr als fünf Bäume alle zwei Jahre zu roden, außer in eigens genehmigten Fällen wie dem physiologischen Absterben des Baumes, dauerhafter Unproduktivität oder Bauvorhaben von öffentlichem Interesse.

In Kalabrien wird diese nationale Grundlage durch das Regionalgesetz Nr. 48 vom 30. Oktober 2012 verstärkt, das die Rodung von Olivenbäumen in jedem Vegetationszustand im gesamten Regionsgebiet verbietet, mit Ausnahmen, die auf Zierolivenbäume in Gärten und Parks, Windschutzpflanzen und Bäume von Baumschulbetrieben beschränkt sind. Die Strafen reichen von 500 bis 3.000 Euro für jeden ohne Genehmigung gefällten Baum, bis zu einem Höchstbetrag von 120.000 Euro, mit der Pflicht zur Wiederanpflanzung, wo möglich, und erhöhen sich um dreißig Prozent, wenn monumentale Olivenbäume betroffen sind. Es ist ein Gesetz, das sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt hat: Bis 2025 gab es auch ein regionales Register für monumentale Olivenbäume, das dann durch eine Änderung im Dezember jenes Jahres aufgehoben wurde, wodurch der absolute Schutz auf das bereits durch ein anderes Regionalgesetz von 2009 zur spontanen Flora vorgesehene Verzeichnis monumentaler Bäume übertragen wurde. Der Kontext, in dem diese Vorschrift weiterhin angewendet wird, ist jener, den die lokale Presse wiederholt dokumentiert hat: der Handel mit ausgegrabenen erwachsenen Olivenbäumen und die Umwandlung mancher Haine der Piana in andere Kulturen, insbesondere Kiwi, weshalb das Fällen eines Olivenbaums hier auch heute nie eine freie Entscheidung ist.

Wie man ein Etikett des neuen Olivenöls liest

Wer neues Öl direkt bei einer Ölmühle der Piana kauft, kann selbst überprüfen, ob er ein der IGP-Spezifikation entsprechendes Produkt vor sich hat, ohne Laboranalysen zu benötigen. Das Erste, was man prüfen sollte, ist der Erntejahrgang der Oliven, den das Etikett verpflichtend angeben muss. Das Zweite ist der Behälter: Die Spezifikation lässt nur versiegelte Gefäße bis höchstens fünf Litern zu, aus dunklem Glas, Keramik, glasierter Terrakotta oder verzinntem Weißblech, Materialien, die das Öl besser vor Licht schützen als eine durchsichtige Flasche oder ein Kanister.

Das Dritte, worauf man achten sollte, ist die Sprache. Die Spezifikation verbietet ausdrücklich die Verwendung von Adjektiven wie fein, ausgewählt, erlesen oder überlegen auf dem Etikett: Ein als Olio di Calabria IGP zertifiziertes Öl kommt ohne diese Superlative aus, weil die Qualität bereits durch das Gütesiegel und die Kontrollen garantiert wird, nicht durch ein vom Erzeuger gewähltes Adjektiv. Geschmacklich legt die Spezifikation auch die Merkmale fest, die ein offizielles Panel erkennen muss: eine Olivenfruchtigkeit mittlerer Intensität, sowie eine Bitterkeit und Schärfe, die spürbar, aber nicht dominant sind. Das sind nützliche Hinweise auch außerhalb einer formalen Sensorikprüfung, um zu wissen, was man von einem neuen Öl aus dieser Gegend erwarten kann.

Wie man eine Ölmühle richtig besucht: die Regeln des Olivenöltourismus

Olivenöltourismus ist seit dem 1. Januar 2020 eine vom italienischen Gesetz anerkannte Tätigkeit: Die Vorschrift definiert ihn als Besuche der Anbau- und Erzeugungsorte, Verkostungen und den Verkauf der betrieblichen Erzeugnisse, auch in Verbindung mit Speisen, sowie didaktische und Freizeitangebote. Ein Dekret vom 26. Januar 2022 legte dann die Mindeststandards fest, die ein Betrieb einhalten muss, um ihn wirklich anzubieten, und das ist eine Liste, die auch für einen einfachen touristischen Besucher nützlich ist: Öffnung für das Publikum an mindestens drei Tagen pro Woche oder für die gesamte Saison, Personal mit angemessener Schulung über das Gebiet und nicht nur über das Produkt, ein möglichst digitales Buchungssystem, Informationsmaterial in mindestens zwei Sprachen, und vor allem eine Verkostung mit Behältern und Werkzeugen, die Geschmack und Geruch des Öls nicht verändern, sowie Barrierefreiheit für Menschen mit Behinderungen. Eine Ölmühle, die all das bietet, arbeitet nach der Vorschrift; eine, die sich darauf beschränkt, die laufenden Maschinen zu zeigen, nicht.

In der Piana hat der Olivenanbau auch ein konkretes soziales Kapitel: Die Genossenschaft Valle del Marro, gegründet im Dezember 2004, bewirtschaftet nach biologischer Methode rund hundert Hektar der Mafia beschlagnahmten Landes, mit Olivenhainen, die sich vor allem in Oppido Mamertina konzentrieren, sowie in San Procopio und Taurianova; der Betriebssitz liegt in Polistena. Das ist ein Kapitel der jüngeren Geschichte dieses Öls, das jedoch ältere Wurzeln hat: Bereits 1888 errichtete ein Königliches Dekret in Palmi, an der nahen Costa Viola, eine Versuchsölmühle zur Verbesserung des Olivenöls, einer der ersten italienischen Versuche, Forschung auf die Ölqualität anzuwenden.

Was man in der Umgebung sehen kann

Der Olivenhain ist nicht alles, was die Piana in dieser Jahreszeit zu bieten hat. Taurianova und Cittanova bewahren die historischen Zentren und Kirchen, die von der landwirtschaftlichen Geschichte der Gegend erzählen, während Oppido Mamertina, am Rande des Aspromonte, die Olivenhaine mit einem älteren Erbe verbindet. Gioia Tauro bleibt der Bezugspunkt an der Küste, mit Hafen und Uferpromenade nur wenige Minuten von den Olivenhainen des Hinterlands entfernt: An einem einzigen Tag kann man vom Land zum Meer wechseln, ohne weit zu fahren.

Unterkunft: Ferienhäuser in der Piana di Gioia Tauro

Wer die Erntesaison in Ruhe erleben möchte, für den ist ein Ferienhaus in der Piana die bequemste Lösung: Sie können sich morgens zwischen Olivenhainen und Ölmühlen bewegen und abends in einen ganz eigenen Raum zurückkehren, mit unabhängiger Küche, um das zuzubereiten, was Sie tagsüber gekauft haben. Unsere Angebote zwischen Taurianova, Gioia Tauro und den umliegenden Gemeinden reichen von Zwei-Zimmer-Wohnungen für Paare bis zu Apartments für Familien und Gruppen. Prüfen Sie die Verfügbarkeit und senden Sie uns eine direkte Anfrage: Wir helfen Ihnen, das richtige Haus für Ihren Urlaub zwischen Olivenhainen und Meer zu finden.

Häufige Fragen zum neuen Olivenöl und den Ölmühlen der Piana di Gioia Tauro

Wann werden die Oliven in der Piana di Gioia Tauro geerntet? Die Spezifikation des Olio di Calabria IGP legt das Fenster zwischen dem 15. September und dem 15. Januar fest, wobei sich der Großteil der Ernte zwischen Oktober und Dezember konzentriert.

Warum sieht man heute keine vom Boden aufgesammelten oder lange auf Netzen liegen gelassenen Oliven mehr? Weil die Spezifikation dies ausdrücklich verbietet: Die Oliven müssen direkt vom Baum genommen und innerhalb von vierundzwanzig Stunden gepresst werden, eine Regel, die die alte Praxis abgelöst hat, Netze monatelang ausgelegt zu lassen.

Darf man in Kalabrien Olivenbäume fällen? Nein: Das Fällen ist landesweit seit 1945 verboten, und in Kalabrien untersagt es das Regionalgesetz 48 von 2012 zusätzlich, mit Strafen bis zu 120.000 Euro für jeden, der es ohne Genehmigung tut.

Deckt der Olio di Calabria IGP auch die Piana di Gioia Tauro ab? Ja: Es ist die 2016 eingetragene geschützte geografische Angabe, die die gesamte Region Kalabrien abdeckt, einschließlich des Gebiets von Reggio, wo es für Öl keine g.U.-Bezeichnung gibt.

Wie erkennt man eine Ölmühle, die wirklich Olivenöltourismus anbietet? Sie muss die Standards des Dekrets vom 26. Januar 2022 erfüllen: Öffnung an mindestens drei Tagen pro Woche, geschultes Personal, Informationsmaterial in mindestens zwei Sprachen und eine Verkostung mit Werkzeugen, die das Öl nicht verändern.

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