Co jeść na Costa Viola: miecznik, nugat z Bagnary i cytrusy
Costa Viola opowiada o sobie także przy stole. Między Scillą, Bagnarą, Palmi i Seminarą morze oraz mozolnie uprawiane tarasy tworzą kuchnię szczerą, opartą na kilku składnikach najwyższej jakości. Głównym bohaterem jest miecznik z Cieśniny Mesyńskiej, łowiony zgodnie z dawną tradycją i przyrządzany na tysiąc sposobów, ale lista smaków do odkrycia jest długa: nugat z Bagnary, oliwa extra vergine, wina uprawiane na stromych zboczach nad morzem oraz cytrusy z równiny Piana di Gioia Tauro.
Ten przewodnik zbiera symboliczne produkty i potrawy, których nie można przegapić podczas wakacji na Costa Viola, by łatwiej odnaleźć się wśród targów, cukierni i wiejskich restauracji i zabrać do domu, oprócz zdjęć, także kilka smakowych wspomnień.
Miecznik i kuchnia morza
Miecznik to gastronomiczna dusza Costa Viola. W Bagnarze i Scilli jego połów odbywa się według dawnego rytuału: z wysokiego pomostu – „spadary”, dziś bardzo wysokiej łodzi z masztem i długim dziobem – obserwator naprowadza harpunnika, który trafia rybę ością. To rzemiosło oparte na cierpliwości i wpatrywaniu się w cieśninę, przekazywane z pokolenia na pokolenie. W kuchni miecznik zamienia się w tysiąc potraw: plaster z grilla pachnący oregano i cytryną, roladki nadziewane bułką tartą, kaparami i pecorino, a przede wszystkim „ghiotta”, sos z pomidorów, oliwek, kaparów i cebuli, w którym ryba powoli się dusi. Obok miecznika, w restauracjach w Chianalea i na nadmorskiej promenadzie Bagnary, znajdziesz sardele, sardynki, kalmary i cały świeży połów dnia, często podawany z widokiem prosto na morze.
Nugat z Bagnary i słodycze
Bagnara Calabra to nie tylko miecznik: to także ojczyzna słynnego nugatu torrone, uznanego za produkt Chronionego Oznaczenia Geograficznego. Przygotowuje się go z prażonych migdałów, miodu, cukru i kakao i występuje w dwóch klasycznych odmianach: „Martiniana”, pokryta lukrowanym cukrem, oraz „Torrefatto glassato”, otulona ciemną skorupą z kakao i o intensywnym zapachu przypraw, takich jak cynamon i goździki. Tradycja cukiernicza tej okolicy ma korzenie w klasztorach i domach, gdzie kobiety przekazywały sobie świąteczne przepisy. Podczas spaceru po miejscowości warto zatrzymać się w cukierni, by skosztować go świeżo pokrojonego, najlepiej razem z innymi kalabryjskimi słodyczami na bazie migdałów, fig i kandyzowanych cytrusów. To również idealna gastronomiczna pamiątka do zabrania do domu.
Oliwa, wina i cytrusy
Po morzu spiżarnia Costa Viola wzbogaca się o owoce ziemi. Z pobliskiej równiny Piana di Gioia Tauro pochodzi pachnąca i intensywna oliwa extra vergine, wytwarzana z dawnych, wiekowych gajów oliwnych, które kształtują krajobraz zaplecza. Na stromych tarasach opadających wprost ku morzu, podtrzymywanych przez kilometry suchych murków, wciąż uprawia się winorośl dającą szczere wina o charakterze, dziedzictwo „heroicznego” winiarstwa wydartego górze. Wśród cytrusów wyróżnia się bergamotka, niezwykle aromatyczny owoc wybrzeża reggiańskiego, wykorzystywany w likierach, słodyczach i perfumach, obok cytryn, pomarańczy i mandarynek z równiny Piana. Do tego dochodzą migdały, figi, warzywa i sery z górskich pastwisk: proste składniki, które razem opowiadają o spotkaniu morza z Aspromonte.