Mit együnk a Costa Violán: kardhal, bagnarai torrone és déligyümölcsök
A Costa Viola az asztalnál is mesél magáról. Scilla, Bagnara, Palmi és Seminara között a tenger és a nehéz munkával létrehozott teraszok őszinte konyhát formálnak, amely kevés, de kiváló minőségű alapanyagra épül. A főszereplő a szoros kardhala, amelyet ősi hagyomány szerint fognak és számtalan módon készítenek el, de a felfedezésre váró ízek sora hosszú: a bagnarai torrone, az extra szűz olívaolaj, a tenger fölötti meredek lejtőkön termesztett borok és a Gioia Tauró-i síkság déligyümölcsei.
Ez a kalauz összegyűjti a jelképes termékeket és azokat az ételeket, amelyeket egy Costa Viola-i nyaralás során nem szabad kihagyni, hogy eligazodj a piacok, cukrászdák és falusi éttermek között, és a fényképeken túl néhány ízélményt is hazavihess.
A kardhal és a tenger konyhája
A kardhal a Costa Viola gasztronómiai lelke. Bagnarában és Scillában halászata ősi szertartást követ: a magas járófelület – a „spadara”, ma egy nagyon magas, árboccal és hosszú orral felszerelt hajó – tetejéről a megfigyelő irányítja a szigonyost, aki kézi szigonnyal találja el a halat. Türelemből és a szorosra szegezett tekintetből álló mesterség ez, amely nemzedékről nemzedékre öröklődik. A konyhában a kardhal ezerféle étellé válik: a grillezett szelet oregánóval és citrommal, a zsemlemorzsával, kapribogyóval és pecorinóval töltött tekercsek (involtini), és mindenekelőtt a „ghiotta”, paradicsomból, olívabogyóból, kapribogyóból és hagymából készült mártás, amelyben a hal lassan fő. A kardhal mellett Chianalea és a bagnarai tengerparti sétány éttermeiben szardella, szardínia, kalmár és a nap teljes fogása kerül az asztalra, gyakran közvetlen tengeri kilátással.
A bagnarai torrone és az édességek
Bagnara Calabra nemcsak a kardhalról szól: egy híres torrone hazája is, amelyet oltalom alatt álló földrajzi jelzésként ismernek el. Pirított mandulából, mézből, cukorból és kakaóból készül, és két klasszikus változatban kapható: a „Martiniana”, amelyet cukormáz borít, és a „Torrefatto glassato”, amelyet sötét kakaókéreg vesz körül, fűszerek – például fahéj és szegfűszeg – intenzív illatával. A vidék cukrászhagyománya a kolostorokban és a házakban gyökerezik, ahol az asszonyok nemzedékről nemzedékre adták tovább az ünnepi recepteket. A faluban sétálva érdemes megállni egy cukrászdában, hogy frissen vágva megkóstoljuk, talán más kalábriai édességek – mandula, füge és kandírozott déligyümölcs – társaságában. Egyúttal a tökéletes gasztronómiai ajándék is, amelyet haza lehet vinni.
Olaj, borok és déligyümölcsök
A tengertől távolodva a Costa Viola kamrája megtelik a föld gyümölcseivel. A közeli Gioia Tauró-i síkságról illatos, intenzív extra szűz olívaolaj érkezik, amelyet ősi, évszázados olajfaligetek adnak, amelyek a belső vidék tájképét rajzolják meg. A tenger fölött meredeken emelkedő teraszokon, amelyeket kilométereken át száraz kőfalak tartanak, ma is olyan szőlőt termesztenek, amely őszinte, jellegzetes borokat ad – a hegytől elhódított „heroikus” szőlészet öröksége. A déligyümölcsök közül kiemelkedik a bergamott, a reggiói part rendkívül illatos gyümölcse, amelyet likőrökben, édességekben és parfümökben használnak, a síkság citromai, narancsai és mandarinjai mellett. Mindezekhez mandula, füge, zöldségek és a belső legelők sajtjai társulnak: egyszerű alapanyagok, amelyek együtt a tenger és az Aspromonte találkozásáról mesélnek.